Carta de vinhos para festa. Terceiro passo: combinando vinhos e carnes.

E por fim, para acabar com este dileto babado, os vinhos e suas combinações.

Antes de tudo...
por que mesmo eu acho importante escrever sobre tudo isso aqui, toda esta balela - para muitas - sobre vinhos e variações, combinações, o que fica bem o que não fica, marcas, etc, etc?
Primeiro e mais importante, eu sou 'chaténha', e tenho uma gastura(mal estar típico do Nordeste brasileiro, vide dicionário de cearensês) sem fim de coisas mal feitas, mal explicadas.
Segundo, eu tenho alguns anos de dona de casa, já fui algumas vezes anfitriã, já preparei almoços, jantares com pouco dinheiro, mas requinte. Como? Muita boa vontade em fazer tudo ficar lindo para receber quem quero bem.
Ah, e dá muito, muito gosto, satisfação, ver a harmonia doce da mesa posta!
Nesse tempinho de arrumação de casa, entre bebês e livros, aprendi algumas coisas, desde o trivial arroz com feijão tão nosso, ao pálido Bechamel. Neste interim aprendi, como apreciadora de boa mesa e curiosa que sou que, tudo é questão de harmonizar, dosar e querer bem, tão bem que você vai querer por a mesa e servir a melhor comida do mundo, a que se faz com amor. E boa mesa, pede boa bebida, voilà!
Devo confessar que por isso estudei (estudo) francês, não só para ler os Iluministas e Victor Hugo - 'Mon Ange Victor' - mas pela cultura, gastronomia, tão peculiar e pelo gosto por, boir du vin, ou seja, beber o vinho!
Ah, e é o povo que, na minha opinião, melhor faz isso, a aliança entre uvas fermentadas e mesa, o francês! Apesar de que, para mim, a melhor culinária, a mais saborosa é a italiana, mas é conversa para outros escritos.
E não se enganem, que já tomei muito "destiladinho de uva ordinário", daqueles que fazem pensar que tem uma rumba na sua cabeça, mas era para me divertir com minhas amigas, para desopilar, manguaça pouca é bobagem!
Mas nunca, nunquinha da silva eu serviria um Coq au Vin com qualquer porcaria, s'il vous plaît, alors!
E vamos lá!
Dicas para combinar os vinhos, se os tiver em sua festa e, de lambuja, aproveite para seu dia-a-dia também, além de agradar aos convidados, agrade à você e seu maridão!

Pratos e Vinhos

Os vinhos são servidos durante a refeição e devem acompanhar com propriedade cada prato de uma refeição completa. São uma espécie de molho à parte; o vinho adequado valoriza o sabor da comida. Para alcançar esta combinação, os vinhos variam de acordo com o cardápio servido. A inadequação, ao contrário, tanto tira o sabor da comida como também faz o próprio vinho parecer inútil e fora do contexto, e pode, inclusive, produzir náuseas (vinho doce com comida salgada). A combinação de paladar e de propriedades digestivas é, basicamente, que os vinhos tintos combinam com massas e carnes vermelhas, e o branco com peixes, frutos do mar e doces.
Além da combinação, é necessário respeitar também a sucessão dos vinhos: ela é tão importante quanto a combinação destes com o tipo de prato que acompanham. Os vinhos mais fracos (menos alcoólicos) e de sabor mais delicado (menos rascantes ou ácidos) são servidos antes dos mais fortes e densos (encorpados). Entre vinhos brancos, tintos, secos e suaves, que acompanham uma refeição completa, servem-se primeiro os secos brancos, seguidos dos secos tintos e por último os suaves e doces, brancos ou tintos. O Champagne pode ser servido com todos os pratos da refeição: o chamapagne seco tanto como aperitivo como para acompanhar o primeiro prato e o prato principal, e o champagne meio seco (demi-sec) para a sobremesa.
Vinhos rosados podem acompanhar tanto os pratos que pedem vinho branco quanto os que pedem vinho tinto, na suposição de que o vinho rosado escolhido representa uma mescla das propriedades dos dois vinhos.
O vinho branco seco é normalmente servido com peixes e ostras, e com as carnes brancas em geral, como porco e frango. Carnes brancas que sejam produto de caça, no entanto, pedem vinho tinto.
O vinho tinto seco é normalmente servido com carnes vermelhas (carne de gado) e com carnes brancas de animais de caça (marreco, lebre, etc.).
Os vinhos doces (preferencialmente os meio-doce ou demi-sec, após a parte salgada da refeição completa) acompanham a sobremesa.
O vinho do Porto vai bem tanto com a sobremesa quanto com o prato de queijos, que intermedia entre os pratos salgados e a sobremesa.

Vou montar agora a combinação, exemplos, de pratos servidos em uma festa, buffet, ou até mesmo nossa casa, quais seriam os vinhos adequados:

Carne Refogada(o bife do dia a dia), filet, rosbife e salmão grelhado - Merlot, Pinot Noir;
Galinha(frango) - Grelhada(o) - Chardonnay;
Camarão - Chardonnay, Sauvignon Blanc;
Caranguejo - Chardonnay.
São carnes que encontramos com facilidade no cardápio dos buffets e em supermercados. Mas, se alguém quiser saber o que vai bem com lupin, pergunte que eu respondo!
Ah, e fiquem sabendo que ovos, quaisquer tipos e preparos, vão bem com Sauvignon Blanc e Espumante. Mas experimente acrescentar ervas à manteiga que preparar ovos mexidos e uma pitada de noz moscada.
E Sushi vai bem, além do Sake, qu'eu a-do-ro, com Sauvignon Blanc e Espumante também!

Dica de boa marca de vinhos: Club des Sommeliers, óbvio o francês e ainda a Vínicola Miolo.