Receita do dia: butter cream para Lynara (uma questão de adaptar)
>> quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011
Segunda entrou no ar o post do dia 14 (Valentine's day), em que mostrei cupcakes inspirados num bolo lindo que apareceu no Casarei, lembram?
Foi uma mini comoção no twitter e no e-mail do blog para saber como é que fazia a rosa de butter cream e até a receita certa do danado do glacê de margarina ou butter cream.
Mas foi o pedido da Laynara nos comentários aqui do blog que me assegurou que seria legal dividir a receita e alguns segredinhos, então resolvi compartilhar com vocês. É coisa muito da boba, simples-simples, apenas dois ingredientes (no máximo três) e é só uma questão de adaptar.
Mas deixe esclarecer algumas coisas.
O Butter cream americano leva mais alguns ingredientes e por questões de diferenças climáticas óbvias, utilizam margarina em temperatura ambiente e algumas receitas levam até leite.
A receita que eu uso é da Nigella que é a mais fácil de todas, dá a consistência mais firme e linda já vistas rs. I ♥ Nigella.
Aliás este glacê é muito utilizado na confeitaria francesa, que adoura receita com nada de ingredientes, mas que têm milhões de segredos.
E vamos lá.
- 400 gr de margarina culinária (eu uso a com sal mesmo, porque eu gosto do contraste muito leve do sabor);
- 800 gr de açúcar de confeiteiro peneirado;
- gotas de *essência de baunilha (opcional).
A margarina deve estar refrigerada (nada de freezer, geladeira), bem geladinha. Quanto mais geladinha, melhor o resultado. O açúcar de confeiteiro bem peneirado, soltinho-soltinho, deixe os torrões para o chá das 5. Se utilizar a essência de baunilha, apenas algumas gotinhas, no máximo três, é só para efeitos de perfumar e enganar um pouco o paladar.
Pergunta - Por que, Eliza? O glacê de marganina tem gosto ruim?
Resposta - Não, de jeito nenhum, mas baunilha é cheiroso, né rs?
Na batedeira, bata a margarina (a margarina culinária vem em pacotes divididos em tabletes de100gr, pois corte os tabletes em cubinhos para facilitar) na velocidade máxima até formar um creme. Dai vá acrescentando o açúcar de confeiteiro peneirado (não pode ser açúcar cristal, nem refinado, nem impalpável, mas poderia ser o mascavo - uma colher de sopa misturada ao de confeiteiro - se fosse um glacê de chocolate ;) ) aos poucos, cuidado para não levantar uma nuvem de açúcar (porque não deve ser legal inalar açúcar), até formar um creme super consistente, bem firme, muito semelhante a um chantilly bem batido.
Se de repente as 800 gr de açúcar de confeiteiro não forem suficientes para te dar este resultado, peneire mais um pouco, 100, 200 gr e acrescente ao creme, sempre batendo em velocidade máxima.
Dai para o saco de confeiteiro e vá ser feliz confeitando rs.
Bico pitanga (o que uso é o 1 M da Wilton).
Marca o centro que vai ser como o miolo da rosa, é só seguir em movimentos circulares, fazendo uma espiral. O resultado é esse da imagem abaixo.
* Li certa vez num blog de culinária (que eu não vou lembrar qual era, mas tudo bem) uma receita de extrato de baunilha, que é uma coisa muito linda e delícia que o mundo todo usa, mas aqui no Brasil é dose de encontrar (uma vez achei no Mundo Verde e foi muito caro.) É natural, feito de fava de baunilha, que atribui tanto o aroma quanto o sabor de baunilha de verdade. Basicamente é uma Vodka de boa qualidade (oi Absolut), 500 ml mais umas quatro favas de baunilha cortadas no comprimento e com as sementes (tanto novas quanto as que a gente já usou e jogaria fora - o que sempre me deu pena - mas lave antes, por favor) num recipiente de vidro limpo e esterilizado. As duas coisas juntas, feche bem direitinho e deixe num ambiente fresco e longe da luz do sol por dois meses. Nunca fiz, porque não sobra Vodka aqui em casa rs.
Inté.
